Telur Benediktus adalah hidangan klasik yang memukau, dikenal dengan perpaduan tekstur lembut telur rebus setengah matang (poached egg), saus Hollandaise yang kaya dan creamy, serta roti panggang empuk. Resep ini akan memberikan sentuhan “ala Chef” dengan beberapa penyesuaian yang meningkatkan cita rasa dan presentasi, menjadikannya pilihan sempurna untuk sarapan istimewa, brunch, atau bahkan makan malam ringan yang elegan.
Bahan-bahan:
Untuk Telur Rebus Setengah Matang (Poached Egg):
- 4 butir telur segar (suhu ruang)
- 1 liter air
- 2 sendok makan cuka putih (membantu telur tidak pecah)
- Sejumput garam
Untuk Saus Hollandaise Klasik:
- 3 kuning telur besar
- 150 gram mentega tawar, dilelehkan dan buang busanya (clarified butter lebih baik jika ada)
- 1 sendok makan air perasan lemon segar
- 1/2 sendok teh garam
- Sejumput lada putih
- Sejumput bubuk paprika (opsional, untuk warna dan sedikit rasa)
Untuk Roti Panggang & Pelengkap:
- 2 lembar roti tawar tebal atau English muffin, belah dua dan panggang hingga sedikit renyah
- 4 lembar daging asap (beef bacon/pork bacon) atau ham, panggang hingga matang dan renyah
- Daun parsley cincang atau chives untuk hiasan
Cara Membuat:
Saus Hollandaise (Langkah Paling Krusial):
- Siapkan double boiler: Panaskan air dalam panci besar hingga mendidih kecil, lalu letakkan mangkuk tahan panas di atasnya (pastikan dasar mangkuk tidak menyentuh air).
- Dalam mangkuk tahan panas, masukkan kuning telur, air perasan lemon, garam, dan lada putih. Kocok terus-menerus dengan whisk hingga adonan mengembang, berwarna pucat, dan kental (sekitar 3-5 menit). JANGAN sampai telur matang dan menggumpal. Angkat mangkuk sesekali dari uap panas jika terlalu panas.
- Secara perlahan, tuangkan mentega leleh sedikit demi sedikit sambil terus dikocok. Terus kocok hingga saus mengental dan membentuk emulsi yang halus dan kental.
- Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air panas (1 sendok teh) sambil terus dikocok. Jaga agar saus tetap hangat selama proses memasak telur.
Telur Rebus Setengah Matang (Poached Egg):
- Didihkan air dalam panci besar dengan cuka putih dan sejumput garam. Setelah mendidih, kecilkan api hingga air hanya bergejolak sangat pelan.
- Pecahkan setiap telur ke dalam mangkuk kecil terpisah.
- Dengan sendok, buat pusaran air di tengah panci. Perlahan masukkan telur satu per satu ke tengah pusaran.
- Masak selama 3-4 menit untuk kuning telur yang masih lumer, atau lebih lama jika ingin lebih matang. Putih telur harus matang sempurna dan kuning telur masih lumer.
- Angkat telur dengan sendok berlubang dan tiriskan ke atas tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan air.
Penyelesaian:
- Tata roti panggang di atas piring saji.
- Letakkan selembar daging asap atau ham di atas masing-masing roti.
- Dengan hati-hati, letakkan satu poached egg di atas daging asap.
- Siram telur dengan Saus Hollandaise yang berlimpah.
- Taburi dengan parsley cincang atau chives. Sajikan segera!
Tips Tambahan:
Untuk Saus Hollandaise yang Sempurna:
- Gunakan kuning telur suhu ruang agar mudah beremulsi.
- Pastikan mentega leleh sudah tidak terlalu panas saat dituang ke kuning telur.
- Kunci utamanya adalah mengocok terus-menerus dan menjaga suhu yang tepat. Jika saus pecah (terpisah), coba tambahkan 1 sendok teh air panas dan kocok cepat.
- Jika Anda punya blender imersi, Anda bisa membuat Hollandaise dengan lebih mudah dan cepat.
Untuk Poached Egg yang Cantik:
- Gunakan telur yang sangat segar. Telur yang lebih tua cenderung menyebar saat direbus.
- Cuka membantu protein telur menggumpal lebih cepat, sehingga telur tidak pecah.
- Jangan rebus air terlalu mendidih, gelembung yang terlalu banyak bisa merusak bentuk telur.
Variasi “Special Menu”:
- Telur Benediktus Salmon Asap: Ganti daging asap dengan irisan salmon asap berkualitas tinggi.
- Telur Benediktus Florentine: Tambahkan bayam yang ditumis dengan sedikit bawang putih di antara roti dan telur.
- Garnish Mewah: Tambahkan sedikit caviar di atas saus Hollandaise untuk sentuhan ekstra mewah.
- Roti Artisanal: Gunakan sourdough panggang atau brioche untuk dasar yang lebih istimewa.
- Selamat mencoba membuat Telur Benediktus ala Chef ini! Hidangan ini pasti akan membuat sarapan Anda terasa lebih spesial dan berkesan.
